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真空包裝的食品并不是保質(zhì)期很久，經(jīng)過
液體包裝機包裝過的產(chǎn)品，在進行高溫蒸煮后，保質(zhì)期會相應(yīng)的延遲。食品的保質(zhì)期要根據(jù)每個產(chǎn)品的特性才能確定。
比如帶有一點點湯汁燜羊排：可以做成軟包裝，因為帶骨頭所以對包裝袋的要求就比較嚴格一些，顧客帶回去建議當(dāng)天吃掉，冷藏兩三天應(yīng)該也沒問題。烤羊排，需要趁熱吃，涼了之后口感上脆度變了，時間變成了會變質(zhì)，還是現(xiàn)烤現(xiàn)吃比較好。
熟肉類制品，用
液體包裝機包裝，能保證常溫運輸途中不變質(zhì)，那需要放冰袋，同時在泡沫箱中存放。常溫運輸和保存，需要高溫蒸煮，但需要意識到高溫蒸煮后的產(chǎn)品口感跟現(xiàn)做的是不一樣的。
如果只使用真空包裝，沒有高溫蒸煮等其它輔助方法的話，常溫一般僅能保存1-3天，如果輔助以冷藏，一般能存放一個星期至一個月左右。 食品真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。
當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度小于等于百分之一時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度小于等于百分之0.5時，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。(注：真空包裝不能抑制微生物的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫蒸煮、輻照、微波、鹽腌制等。)
一般來說，新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品或者稍微加工的肉制品常溫下保存2天，經(jīng)過真空包裝后，可以延長到6天，有的可以延長到18天;干果類的時間較久，甚至超過十二個月;熟食類食品的則要短些。
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